Ruladă din piept de rață cu confit de gutui

Gutuia a fost un ingredient popular din Evul Mediu. Este nativă din Sud-vestul Asiei, Turcia și Grecia dar folosită de secole în bucătăria românească. În cărțile de bucate apare pentru prima dată în 1841. Este dificil de mâncat crudă dar gătită îi scoate în evidență aroma iernii și dulceața. O mâncare clasică și simplă ce se pregătește la țară este “Mâncare de gutui”, un fel vegetarian pe bază de gutui, ulei vegetal, făină, sare și zahăr.

Astăzi doresc să gătesc un fel de mâncare mai sofisticat, inspirat de confitu-ul franțuzesc. Confit înseamnă confiat și cuprinde orice fel de mâncare gătită la foc mic timp de mai multe ore.  Încercați această minunată combinație dintre pieptul de rață și confit de gutui, un fel de gem de gutui gătit în mai multe reprize într-o perioadă de 3 zile. Cu siguranță nu va fi pe placul celor care iubesc fast food-ul dar merită să încercați.

Confit-ul de gutui se poate păstra mai mulți ani. Se combină la perfecție cu jambonul de porc gătit lent și multe alte preparate.

Ingrediente

Confit de gutui (ca. 3 borcane de 400g.):

· 1,5 kg gutui românești (mai mici ca cele de import dar mult mai gustoase)

· 1 kg zahăr

· 2 linguri de scorțișoară

· 1 linguriță de anason stelat

· ¼ linguriță nucșoară

· suc de lămâie

Piept de rață (pentru 4 persoane):

· 2-4 piepți de rață (preferabil de la mici producători)

· 50 ml cognac sau “vin ars”

· Sare, piper

· Ulei de măsline

· 2 linguri de unt

· scobitori

· hârtie de copt

Mod de preparare:

Confit de gutui:

1) Frecați sub jetul de apă cu un burete puful

2) Tăiați gutuile în cuburi mici sau în felii. Păstrați cotorul.

3) Puneți cuburile sau feliile imediat în apă rece cu lămâie pentru a evita oxidarea

4) Acoperiți cotoarele cu apă și lăsați-le să fiarbă 30 min (până se înmoaie), scurgeți-le, aruncați cotoarele și păstrați apa în care au fiert.

5) Scurgeți cuburile, puneți-le într-o oală, adăugați 400 ml din apa în care au fiert cotoarele, zahărul și mirodeniile. Lăsați la marinat 3-4 h.

6) Puneți oala pe foc și fierbeți timp de 20 min, amestecând din când în când.

7) Lăsați la macerat timp de 24 h (la temperatura camerei).

8) Fierbeți din nou aprox.  30 min la foc mic până când gutuile prind o culoare roșie iar siropul are consistență.

9) Sterilizați borcanele în cuptor și puneți confit-ul în ele cât este încă fierbinte, închideți borcanele și întoarceți-le cu capul în jos, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească la temperatura camerei (min. 24 h)

Pieptul de rață:

(1) Preîncălziți cuptorul (ca.180 C).

(2) Tăiați pieptul de rață pe lungimea fibrei.

(3) Acoperiți cu o folie de prospețime și bateți până obțineți o bucată de carne destul de subțire.

(4) Sărați și piperați pe amândouă părțile. Puneți câteva linguri de confit pe o parte a pieptului.

(5) Rulați carnea, băgați la sfârșit capetele înăuntrul ruloului (ca la sarmale) și prindeți cu o scobitoare.

(6) Încingeți tigaia în care puneți 2 linguri de unt și una de ulei de măsline (pentru a preveni arderea untului). Prăjiți rulourile 2-3 min. doar pentru a le da o crustă exterioară.

(7) Turnați un pic de cognac, aplecați tigaia spre flacără și flambați rulourile.

(8) Introduceți rulourile în cuptor timp de 10-15 minute (în funcție de grosime). Pieptul de rață trebuie să rămână roz înăuntru.

(9) Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească. Tăiați în diagonală. Serviți cu fructe caramelizate, salată și orez.

Poftă bună!