Pui umplut cu pastă de Babic și risotto de leurdă

Babic este un salam picant tradițional din regiunea buzoiană. Denumirea de Babic are rădăcini sârbești iar originea acestui salam de casă provine probabil din Serbia. Legenda spune că Napoleon, retrăgându-se dintr-o dezastruoasă bătălie din Rusia, s-a oprit pentru o noapte în Buzău, fiind găzduit de boierul Vernescu (astăzi puteți vizita Casa Memorială Vernescu în satul Pârscov). Napoleon a fost încântat de ceea ce a gustat la Buzău. Se spune că a luat cu el în Franța țuică, brânză și babic. Începând cu această perioadă, babicul a devenit faimos în România.
Babicul tradițional este făcut din carne de porc, vită și ardei iute. Se produce doar spre sfârșitul toamnei și se lasă la uscat în pod. Mulți spun că mărimea nu contează dar babicul original trebuie sa aibă o lungime de 40 cm.
Astăzi vă voi prezenta un preparat fusion ce conține 4 ingrediente principale: pui, pastă de Babic, orez și leurdă, cunoscută și sub denumirea de usturoiul ursului. Personal prefer a doua denumire deoarece îl pot culege în apropierea conacului, în pădurea carpatină. Usturoiul ursului se poate culege la poalele pădurilor deci nu este necesar să vă și întâlniți cu ursul carpatic.

Ingrediente
Pui (pentru 4 persoane):
1 pui de fermă (preferabil crescut organic)
Sare, piper
1 lingură garam masala
1 lingură turmeric
1 lingură chimen măcinat
rozmarin
150 gr pastă de babic (o găsiți în magazinele pentru produse tradiționale din regiunea buzoiană)
2 linguri de unt

Pesto de leurdă
o legătură de leurdă
2 linguri de muguri de pin
4 linguri de parmezan ras
sare
ulei de măsline

Risotto de leurdă
2 căni de orez Arborio
fond de pui
1 pahar de vin alb (preferabil un vin alb sec de Dealu Mare)
2 linguri de pesto de leurdă
2 linguri de unt

Mod de preparare
Puiul
(1) Preîncălziți cuptorul (ca.160 C).
(2) Faceți un buzunar între pieptul de pui și piele folosind o lingură.
(3) Plasați pasta de babic între piele și piep, apoi etalați uniform pe toată suprafața pieptului.
(4) Faceți o marinadă din sare, piper și celelalte mirodenii amestecate cu unt.
(5) Ungeți puiul cu această marinadă, înfoliați și dați la cuptor timp de 2 ore.
(6) Spre sfârșit scoateți folia, măriți temeratura la 200C și lăsați pielea să devină crocantă și să prindă o frumoasă culoare aurie.

Pesto de leurdă
(1) Spălați leurda
(2) Puneți frunzele de leurdă în robot împreună cu mugurii de pin, parmezanul ras și un pic de ulei de masline
(3) Mixați totul împreună, sărați după gust la sfârșit

Risotto de leurdă
(1) Încingeți o tigaie la foc mediu
(2) Puneți untul și orezul Arborio. Lăsați să se prăjască puțin apoi adăugați vinul.
(3) Adăugați fondul de pui puțin câte puțin amestecând mereu. Risotto-ul trebuie să fie cremos la sfârșit
(4) Când este gata adăugați pesto de leurdă și serviți
(5) Nu uitați să gustați și să sărați în cazul în care este nevoie!

Poftă bună!